Эногастрономический ужин в русско-французском стиле

Меню вечера:

1. Игристое по классическому методу из сорта Рислинг 2021 (село Абрау-Дюрсо, Россия) и императорская устрица — подаётся на льду с цедрой лимона и каплей свежего сока. Минеральность и морская свежесть в одном укусе.

2. Красное сухое из сорта винограда Гаме с выдержкой 12 месяцев в бочках из французского дуба 2021 (место происхождения Ренье, Божоле, Бургундия, Франция) и гужер с жюльеном из белых грибов — тёплый сырный профитроль с бархатистой грибной начинкой и щедрой шапкой сыра грана падано. Хруст теста и глубина грибного вкуса.

3. Красное сухое из сорта винограда Каберне фран 2020 с выдержкой 22 месяца в бочках из французского дуба (Геленджик, Россия) и паштет из печени индейки — шелковистая текстура, сладость винограда и хруст фисташек. Классика, которая звучит по-новому.

4. Красное сухое из сорта винограда Каберне совиньон с выдержкой в бочках из французского дуба на дрожжевом осадке в течении минимум 12 месяцев 2023 (Геленджик, Россия) и утка конфи — томлёная до нежности, с кремом из сельдерея и сезонными овощами. Глубокий вкус, лёгкая горчинка и идеальный баланс.

5. Красное сухое из сорта винограда Сира с выдержкой в бургундских бочках 12 месяцев 2023 (место происхождения Кроз-Эрмитаж, Долина Роны, Франция) и томлённый язык — тающий во рту, с хумусом из лосося и зелёными овощами. Смелое сочетание, которое раскрывается в послевкусии.

Я, Ольга Марфицина, член Российской ассоциации сомелье и эксперт в эногастрономии, проведу вас через пять бокалов и пять курсов. Каждое сочетание не просто удачное, а запоминающееся.

Источник: Timepad — marfitsina-olga-vadimovna.timepad.ru/event/42630…