Форум «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2026

30 ноября 2026 года в московском конгресс-центре Connect премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» в девятый раз проведет Форум лидеров фуд-индустрии, в программе которого выступления первых лиц бизнеса, вручение премии «Лучшие в индустрии» и объявление Топ-100 новых ресторанных концепций 2026. Главная тема этого года: «Новый дивный мир». И это – не прогноз на будущее, а настоящее индустрии: то, что еще пару лет назад казалось далеким завтра, уже стало повседневностью. Новый дивный мир уже наступил, – о нём и поговорим.

Понедельник начинается здесь

Никакого символизма, Форум всегда проходит в понедельник: тот самый день недели, когда представителям индустрии гостеприимства проще всего собраться всем вместе. Днем на сцену Форума выходят первые лица бизнеса с яркими выступлениями в духе TED, где каждый выход – это реальный и уникальный кейс.

В этом году утром понедельника 30 ноября откроется Школа Ai Horeca, где четыре уникальных специалиста разложат по полочкам устройство нового ресторанного мира, где ИИ больше не тема для размышления, а инструмент, которым сегодня пользуются все на всех этапах процесса.

После большой перемены стартует традиционный Leaders Talk, программа которого в этом году состоит из четырех блоков — четырех граней нового мира:

Новые форматы. Какие оригинальные ресторанные концепции еще ждут нас впереди;

Новые люди. Как работает связь поколений и что нам делать с зумерами (или что они сделают с нами);

Новые вкусы. Актуальные фуд-практики и главные фуд-тренды нового мира;

Новые смыслы. Что ожидают гости сегодня (и кто они такие) и как создавать комьюнити вокруг ресторанов в этом дивном мире.

Среди спикеров Форума лидеров фуд-индустрии:

Антон Пинский — основатель холдинга Pinskiy & Co, одного из крупнейших игроков ресторанного рынка России; среди проектов — «Магадан», «Сыроварня», «Колбасный цех», AVA Bistro, Loona, Folk. Шестикратный «Ресторатор года» по версии «Пальмовой ветви».

Денис Иванов — основатель ресторанной компании из Новосибирска, давно вышедшей границы одного города; среди проектов – BEERMAN&Пельмени, #СибирьСибирь, «Жан Хуан Лу», [KU:]. Рекордсмен премии «Пальмовая ветвь» за лучшую концепцию страны: два золота и два серебра.

Алексей Метельков — ресторатор из Костромы, основатель ресторанов «Гроза» (серебряная «Пальмовая ветвь» 2020) и «Сыровар», а также нового проекта «Сула» и первого пятизвездочного отеля Костромы «Русская река».

Виталий Аршук — эксперт по барному менеджменту, основатель образовательного проекта Bar Boss Online.

Константин Опескин — операционный управленец, автор проекта «Нейрошеф».

Владимир Энакин — директор по маркетингу гастрономической экосистемы «Провинциалы» и Марина Камардина, PR-директор гастрономической экосистемы «Провинциалы» в Краснодаре.

Анна Кукулина — гастрономический журналист, фуд-эксперт и консультант, основатель фуд-ньюс медиа «Профессор кислых щей».

Артём Спиро — импакт-предприниматель. Ресторатор. Эксперт в области здорового питания и устойчивого развития, основатель INSPIRO — экосистемы питания будущего, объединяющая гастрономию, науку и культуру ради здоровья человека и планеты.

Через тернии – в звезды

Вечер понедельника будет торжественным. На церемонии награждения профессиональной премией «Лучшие в индустрии» будут отмечены выдающиеся специалисты и проекты фуд-индустрии в 10 номинациях: Топ-менеджер, Шеф-повар, Кондитер, Сомелье, Бартендер, Менеджер доставки, Интерьер, Пиар-кампания, Гастро-ивент года и – новинка сезона: Шеф-пиццайоло года. Признание индустрии получат лучшие управленцы и креативщики страны, а Зал славы премии, в который можно попасть только один раз, зато навсегда – пополнится новыми именами.

Если рестораны открываются – значит – это кому-нибудь нужно

Завершит день объявление Топ-100 новых ресторанных концепций – экспертного среза главных открытий России 2026 года. Топ-100 станет лонг-листом премии «Пальмовая ветвь» 2027 за лучшую новую ресторанную концепцию: из этой сотни в следующем году будет сформирован шорт-лист финалистов премии. А все рестораны из сотни станут участниками фестиваля ресторанных концепций в феврале 2027 года.

Закончится главный понедельник года не подведением итогов, а стартом нового цикла: пока в Зале славы чествуют признанных звезд, в Топ-100 уже видны те, кто выйдет на эту сцену завтра. Если каждый год в стране открывается сотня проектов такого уровня, значит – это кому-нибудь нужно, а у индустрии гостеприимства большие планы. Работаем дальше – и встречаемся 30 ноября.