Изобретённые традиции: кто и зачем придумывал национальные кухни

Национальные кухни кажутся древними и неизменными, но многие из них сложились сравнительно недавно. Их формировали кулинарные книги, государственная политика, пищевая промышленность и представления о том, какой должна быть «правильная» еда.

О чём поговорим

• Как из разрозненных региональных традиций складывается образ национальной кухни.

• Как кулинарные книги не просто фиксировали рецепты, а помогали создавать национальные кухни и даже участвовали в строительстве наций.

• Почему у многих «традиционных» блюд есть вполне конкретные авторы, даты и исторический контекст.

• Что происходит с едой, когда государство берётся формировать вкусы и пищевые нормы.

• Как отдельные блюда становятся символами целых стран.

Три сюжета

Италия: как складывался общий кулинарный канон из тосканских, неаполитанских и пьемонтских традиций. СССР: кухня, спроектированная почти с нуля вместе с пищевой промышленностью. Таиланд: пад-тай как государственный проект.

Формат

Онлайн, Zoom.

3 декабря

20:00 Москва

Кому подойдёт

Лекция подойдёт тем, кто интересуется историей повседневности, культурой еды и тем, каким образом большие исторические процессы отражаются в обычных вещах.

Кто ведёт

Дарья, автор проекта «Разнотравье» о кулинарных традициях.